黑豬肉氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是針對冷鮮肉、熟食品等專門推出的一款盒式氣調(diào)保鮮包裝機(jī),這種包裝的基本原理是用高阻隔材料(塑料托盤和封蓋膜)將食品與外界的空氣隔絕,托盤內(nèi)充入混合氣體使所包裝的食品長時間保持原有的風(fēng)味和外觀,并大程度的抑制各種細(xì)菌與微生物的滋生。
黑豬肉氣調(diào)保鮮包裝機(jī)亦稱氣體置換包裝,國際上稱為MAP包裝。氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的原理是采用復(fù)合保鮮氣體(2-3種氣體按食品特性配比混合),對包裝盒或包裝內(nèi)的空氣進(jìn)行置換,改變盒(袋)內(nèi)食品的外部環(huán)境,達(dá)到抑制細(xì)菌(微生物)的生長繁殖,減緩新鮮果蔬的新陳代謝,從而延長食品的保鮮期或貨架期。
氣調(diào)保鮮氣體一般由是CO2(二氧化碳)、O2(氧氣)、 N2(氮?dú)猓┘吧倭刻胤N氣體組成。
CO2:是一種抑制細(xì)菌生長繁殖的氣體劑。它的特點(diǎn):
(1) 作用在細(xì)菌開始繁殖曲線的滯后期價段(抑制細(xì)菌指數(shù)約為100個/100g以內(nèi));
(2) 在低溫下易溶解于水和脂肪;
(3) 它對大多數(shù)需氧菌有效果,但對厭氧菌和酵母菌無效。
(4) 通常抑制細(xì)菌的濃度為30%。
O2: 作用有三方面:
(1) 抑制厭氧菌的生長繁殖;
(2) 保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤;
(3) 保持新鮮果蔬需氧呼吸。
N2: 惰性氣體,與食品不起作用,僅作為混合氣體的充填氣體。